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BEAUFORT ÉTÉ – entre 280g et 320g
9,90€
Producteur local :
Monts et Terroirs à La Bathie (73540).
Fabriqué en Savoie, le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût inimitable. Sa texture est ferme à l’attaque en bouche, puis fondante et dévoile de subtils arômes. Accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une bière local, c’est un régal ! Découvrez notre sélection dans notre rayonboissons à la carte.
ATTENTION :
Nous ne proposerons pas de fromage si votre point relais est une fromagerie.
Nous souhaitons vivement que nos commerçants vous proposent leurs bons produits lors du retrait de vos paniers.
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DESCRIPTION PRODUIT
Version du 19/03/2018
Produit conforme au cahier des charges de l’appellation d’origine «Beaufort» homologué par le décret n°2012-1418 du 18 décembre 2012.
Fromage à pâte pressée cuite au lait cru de vache d’été, provenant de troupeaux composés de vaches de races Tarine et Abondance. Affinage : 5 mois minimum.
– Lait de vache
– Sel
– Ferments lactiques – Présure
INGREDIENTS
CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES ET NUTRITIONNELLES
|
CRITERES PHYSICO-CHIMIQUES |
STANDARD |
|
Extrait sec total en % |
≥ 61 |
|
Gras / sec en % |
≥ 48 |
|
CRITERES NUTRITIONNELS |
VALEURS INDICATIVES MOYENNES pour 100g de produit* |
|
Valeurs énergétiques en kJ en kcal |
1683 406 |
|
Matières grasses en g |
34 |
|
dont acides gras saturés en g |
21 |
|
Glucides en g |
< 0,5 |
|
dont sucres en g |
< 0,5 |
|
Protéines en g |
25 |
|
Sel (sodium x 2,5) en g |
1,25 |
|
Calcium en mg (valeur nutritionnelle de référence : 800 mg*) |
850 |
* Apport quotidien de référence pour un adulte type (8400kJ/2000kcal)
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES (conformément au règlement modifié CE 2073/2005)
Critères de sécurité des aliments
CRITERES
SALMONELLA spp.
LISTERIA MONOCYTOGENES
NORME
Absence dans 25 g Absence dans 25g
Plan d’échantillonnage
n=5 ; c=0 n=5 ; c=0
n° 1/2
Critères d’hygiène du procédé
|
CRITERES |
CIBLE (m) en UFC/g |
TOLERANCE (M) |
Plan d’échantillonnage |
|
STAPHYLOCOCCUS COAGULASE + |
10000 |
100000 |
M=10m ; n=5 ; c=2 |
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Aspect :
croûte frottée, morgée caractéristique, couleur jaune à brune.
Texture :
couleur homogène, pâte souple et onctueuse pouvant présenter quelques fines lainures horizontales et quelques petites ouvertures.
Goût :
franc, fruité caractéristique, sans défaut.
A conserver au frais de +4 à +8°C.
CONDITIONS DE CONSERVATION
CONDITIONNEMENT – TRACABILITE
Pour les meules :
Traçabilité : plaques de caséine sur lesquelles on trouve les mots “France” et “Beaufort”, l’identification de l’atelier de fabrication et jour/mois/année de fabrication.
Pour les produits préemballés :
– Type de présentation : portion, râpé, blocs, longes, tranchettes
– Traçabilité : numéro à 14 chiffres (site/année/quantième de conditionnement/n° ligne/horodatage)
OGM / ALLERGENES / IONISATION / CONTAMINANTS
– OGM : le produit cité en référence n’est pas concerné par l’étiquetage positif tel que défini par les règlements 1829 et 1830/2003CE
– Allergènes : parmi la liste des allergènes majeurs au sens du Règlement UE n° 1169/2011, présence de Lait et produits à base de lait.
– Ionisation : le produit défini par le présent document et les matières utilisées pour son élaboration n’ont pas subi de traitement ionisant.
– Contaminants (pesticides, métaux lourds, aflatoxine M1, dioxine) : conformes aux normes européennes en vigueur.
| Poids | 5 kg |
|---|
